一提起老北京提浆月饼，特别是百果馅的，知名度一点也不比广式月饼差。老北京提浆月饼，最大的特点就是所用的糖浆清澈见底，这离不开糖浆的提纯过程。把一定比例的麦芽糖、白砂糖、水熬成糖浆后，加入蛋白液把糖浆里面的杂质提出来，故称为“提浆月饼”。此外，还有一个特点，就是月饼的饼皮里面要加入香油，不用加枧水，这也是老北京提浆月饼的特点。

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