首先是月饼表面的块型大小匀称、周正饱满。广式月饼外貌呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹匀称，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。
   质量奇怪的月饼，闻味能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于质料差异，皮馅香味各异。要是是利用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。
    一样平常广式月饼薄皮大馅、口味正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和种种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精致繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及种种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软精致。质量低劣的月饼不但皮馅坚固没有酥松感，每每还会有一种苦涩味。

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