蛋黄豆沙酥苏式月饼
蛋黄豆沙酥
油皮:
低筋面粉200克、高筋面粉50克、糖30克、猪油50克、水70克、淡奶油30克
1.将低粉、高粉和糖粉置于一大盆中,混合均匀,加入猪油;
2.用手搓成均匀的细颗粒状;
3.将水倒入盆中;
4.混合均匀后揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜醒20分钟。
油酥:
1.低筋面粉220克,猪油110克
2.将低粉置于盆中,加入猪油;
3.用手搓成均匀的粉末状;
4.揉压成光滑的面团。
蛋黄豆沙馅:
咸蛋黄14个、色拉油100克、红豆细沙120克、低筋面粉30克、糖粉30克
1.提前将咸蛋黄在色拉油中浸泡2小时;
2.取一大碗,加入红豆沙、糖粉和低筋面粉(市售的红豆沙很稀,不加面粉无法搓成形);
3.搅拌均匀;
4.掌心抹油,取一勺红豆沙,包入一个蛋黄馅,然后包好收口搓成圆形,制成豆沙蛋黄馅。
(注意将咸蛋黄从油中取出时,最好准备几张干净的纸巾,将油吸干后再包入豆沙中,这样馅料不至于分离)
蛋黄豆沙酥:
1.将油酥和油皮各分成均等的14份;
2.取一份油皮料,压平,放一个油酥在中间,包起收口搓圆;
3.用擀面杖擀成长椭圆形;
4.轻推底边,将饼皮卷起成筒状;
5.将卷起的饼皮直放;
6.重新擀长;
7.然后再次卷成筒状;
8.最后将饼皮竖放;
9.用手按扁成圆形,用擀面杖稍稍擀开;
10.包入馅料,向上轻推收口包圆;
11.烤盘铺锡纸,将月饼坯轻轻按扁,整齐码入盘中;
12.表面刷蛋液,中心撒上黑芝麻,烤箱预热,190度,上下火,中层,烤30分钟左右。
(烤10分钟后取出再刷一次蛋液,烤至20分钟时将饼坯翻面,再烤10分钟即可出炉)
苏式月饼以其皮层酥松,色泽美观,馅料清淡,口感香酥而闻名,也正是因为这些特性,它深受老人小孩的欢迎,中秋到了,做上一盒这样的苏式月饼,送给家里的老人和孩子吧!他们一定会很喜欢的。
上一信息:芝麻花生酱月饼精华
下一信息:豆豆香冰皮月饼”精华